陕西哪里的凉皮

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陕西哪里的凉皮

　　说起咱们大陕西的凉皮是无人不知无人不晓，相信大部分的食客都点过凉皮，预算估计每天卖出的凉皮要绕地球好几圈吧？别看凉皮看起来简单，但是做起来也是有一定难度的，我们一起来看看撒！
　　做法：
　　1.先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。
　　2.准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。
　　3.把盆中的水静置3小时，沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉。
　　4.把剩余的淀粉搅拌均匀，然后放在平锅上，摊成成凉皮，不要太厚或者太薄，适中吃起来口感好。
　　5.把洗出来的面筋蒸熟，然后切成小块，备用。
　　二、秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。
　　做法：
　　1.将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。
　　2.然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。
　　三、凉皮需要的调料水：
　　1.蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。
　　2. 芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用。
　　3. 芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。
　　4. 醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。
　　5. 盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。
　　后，把做好的凉皮切成薄条，加适量的面筋，在把所有的调料一样淋上一点，拌匀即可食用（还可以加上自己爱吃蔬菜），这就是今天教给大家制作凉皮的所有过程和秘制配方，希望大家这个夏天，都能做出一碗嫩滑爽口的凉皮。